Recette d’épaule de veau aux Trompettes de la mort

Pour 6 personnes:

• 1 kg d’épaule de veau
• 300 g de trompette de la mort
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe de farine
• crème fraîche
• beurre
• huile
• sel & poivre

Recette d’épaule de veau aux Trompettes de la mort

Après une forte pluie en automne, ramasser les trompettes de la mort dans une forêt de feuillus pourvue d’un sol lourd et très humide. Nettoyer trompette de la mort, lavez-les, couper la queue et fendez-les en deux et laissez tremper quelques minutes. Rincer à nouveau. Les trompettes de la mort ont souvent dans leurs pavillons beaucoup de terre et des insectes. Réservez les champignons.

Couper le veau en gros dés d’environ 50 grammes.

Dans une cocotte à feu doux, faire chauffer l’huile, ajouter le beurre puis faire revenir les dés de veau.

À très belle coloration ajouter l’oignon émincé et saupoudrer de farine, faire roussir le tout.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées.

Ajouter le sel, le poivre, les carottes en rondelles, l’ail coupé finement et le bouquet garni.

Cuire à couvert pendant une heure en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Verser les trompettes de la mort, continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Le veau est aussi un régal nature. Il se déguste simplement avec du sel et du poivre, mais surtout rosé à coeur.

Accompagnement: Pommes de terres aux cèpes

Pour 6 personnes:

• 1,5 kg de pommes de terre de type Bintje, Monalisa ou Manon…
• 700 g de cèpes
• 1 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillerée bouée de graisse d’oie

Couper les cèpes en escalope de 5 millimètres d’épaisseur.

Laver et couper les pommes de terre en rondelles de 3 à 5 millimètres d’épaisseur.

Dans une cocotte sur feu vif, faire fondre la graisse d’oie, mettre les rondelles de pommes de terre. Cuire à couvert pendant 10 minutes.

Retourner les pommes de terre pour les dorer sur l’autre face, les saler et les poivrer.

Ajouter les cèpes coupés en petits morceaux, le persil et l’ail hachés. Continuer sur feu doux pendant 10 minutes.

Bon appétit !